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Terra Breads
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  フォールス・クリーク店  キツラノ店  グランビル・アイランド店
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うちにはパン焼き器があるのに、テラ・ブレッドのイタリアン・チーズブレッド Italian cheese （$4.25）だけは買ってしまう。原材料のアシアゴチーズやチェダーチーズを自分なりに配合してパン焼き器で試してみるけど、どうしても同じ味にはならない。インスタントイーストでお手軽に焼いたパンと、手間暇かけて自然発酵させたパンの風味はやっぱり違うのよね。
本当は白くてふわふわしたパンよりも、どっしりして香ばしいライ麦パン rye のほうが好きだけど、外がカリッと香ばしく、中はもちっとしているオーガニック・サワードウ sourdough （$3.25）も思い出したように食べたくなる。サワー種を自然発酵させているのでほんのり酸味があり、厚切りにしてバターをたっぷりつけるとトーストしなくてもすごく美味しい。 今日の夕食はシチューと決めたら、ポテトとチャイブのパン potato & chive（$4.10）がほしい。ジャガイモのかたまりが生地に混ざっていて、ボリュームも美味しさもたっぷり。１、２日もするとジャガイモが自然発酵して、サワードウのようにちょっと酸っぱくなるのがまた美味しい。 テラのほとんどのパンには、ショートニングや卵、乳製品、動物性脂肪や植物油が含まれていない。オリーブオイルやチーズ、ナッツが入ったパンには原材料が明記されているから、アレルギーのある人には安心。ユダヤ教の安息日である土曜日の食卓に欠かせない編みパン、ハーラブレッド challah （$3.95）にだけは、イーストとバター、卵が使われていて、ふんわりとやわらかでリッチな味わいが楽しめる。これでフレンチトーストを作ると抜群に美味しいのよね。 市販されている普通の食パンには、小麦粉や砂糖、ショートニング、イーストだけでなく、発酵を促す塩化アンモニウムや臭素酸カリウムといったイーストフード、乳化剤、防腐剤などが添加されている。食品添加物の安全基準は満たしているとはいえ、やっぱり不安はぬぐいきれない。ほぼ毎日食べるものだけに、できれば安心できる材料にこだわって作ってほしいと思ってしまう。
お目当てのパンがあるなら、できるだけ早く行こう。夕方５時を過ぎると、あれほど山のように積まれていたパンがみごとに消えて、棚がスカスカになってしまうから。イースターのホットクロスバンなど季節商品は、予約しておくと確実に手に入る。 テラ・ブレッドの製品は自然食料品店のパン売り場でも買える。でも焼きたての美味しさと種類の多さを求めるなら、ぜひ一度はキツラノ店に足を運んでみたい。大資本のチェーン店にはない手作りの良さが、店内の家庭的な雰囲気からしみじみと伝わってくる。時代に流されず本物志向のパンを作り続けている限り、テラはこれからも地元の人に愛されていくに違いない。 Updated: Oct. 2006 |
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