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Veggie Favour
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     黒椒小牛排 Black Pepper Mini Burger 400g $9.45  観音香素燉羊ナン Stewed Mutton 600g $7.29  黒椒猪排 Black Pepper Pork Chop 300g $5.99  豆包 Soybean Bread 300g $2.99 |
うちでは玄米と植物性食品をよく食べる。でも「ベジタリアンなの？」と問われれば違うというしかない。子供の頃からのチキン好きがたたって、どうしたって菜食だけではもの足りない。それにレタスとトマトだけで生きているような白人系ベジタリアンにはやっぱり抵抗がある。異国の食文化も応用して取り入れるバラエティに富んだ日本食で育ったからには、食べることの楽しみも捨てられない。どう考えても私はベジタリアン向きじゃないのよね。
一方、夫は食生活を玄米菜食に変えてから、50代半ばにして週３回もパワーテニスをこなすほど健康になり、それ以降ずっとできる限り菜食を続けている。お付き合いでお寿司をちょっと食べたり、目の前に出されたステーキを１センチ角ほど口にしたりはするが、基本的にはベジタリアンにほど近い。だからうちの食事も、夫がいる日は菜食中心。これくらいの愛情表現しかできないし（笑） でも野菜と豆腐だけでは、どうしてもメニューが単調になりがち。なんか新しい食材はないかなぁと探し回っていた時に見つけたのが、この菜食中華食材店。中国や台湾の熱心な仏教徒には菜食主義の人が多い。中国語でベジタリアンは「素食」と書くが、発音はスーシー。台湾でお寿司屋さんにでも連れて行ってくれるのかと現地の人について行ったら菜食レストランだったという笑い話もある。
主な材料は大豆蛋白や小麦粉のグルテン、椎茸、海苔などで、中国のスパイスやハーブを駆使して、色や形、食感だけでなく、風味までホンモノに似せてある。魚介類系の食材はアレルギーの私がギョッとするほど魚のにおいがするから不思議。ホントに魚のエキスとか使ってないの？と尋ねたら、すべてハーブで風味付けされているとか。
もちろん肉に似せたものもあって、チキンナゲット、ソーセージ、ハムなど種類が豊富。ほとんどの食材に味が付いているので、温めたり炒めたりするだけで食べられる。そりゃ、肉と比べれば「ん？ちょっと違うかも」と思うこともあるけど、これはこういう味と食感の食材だと一度納得してしまえばそれほど気にならないし、味付けは中華食材だけあってかなり美味しい。菜食主義の人だけでなく、食餌療法で肉類が食べられない人にもおすすめできる。なんといってもコレステロールの心配がなく、脂肪やカロリーも低く、消化にもいい。保存料が含まれていないのも安心。
うちでマッシュルームボールと呼んでいる観音香素燉羊ナンは、大豆蛋白と大豆繊維、椎茸を混ぜて固めたもの。ナンは月ヘンに南と書く中国漢字で、本来はスジ肉やモツのこと。英語の商品名にはマトンとあるが、羊肉のにおいはまったくしない。スジ肉のようにこりこりと繊維が多く、中華風のスープに入れるとひと味違った美味しさになる。大根やレンコン、ニンジンなどの根菜とほっこり煮るのもうちでは大人気。これがあれば肉がなくてさびしいなんて誰も言わない。 ポークチョップ風の黒椒猪排は手のひらサイズの大きな２枚入り。ちなみに「猪」は中国語で豚のこと。一人にまるごと一枚ではちょっともったいない気もするので、やっぱりうちでは細切りにして野菜炒めにしてしまう。この製品には珍しく卵が入っているので、アレルギーの人は要注意。 閉まっている冷凍庫も自分で開けて好きなものを取っていい。私が利用するのは豆腐皮とか豆包と呼ばれる冷凍湯葉。味はついていないので、室温で自然解凍して精進鍋や水炊きに入れたり、煮物、揚げ物にしたりする。日本では湯葉は高級品で、京都の老舗の湯葉店ではちょっとビックリするくらいの値段がついてるけど、この冷凍湯葉なら好きなだけ食べられるから嬉しい。
仏教には三厭五葷（さんえんごくん）という教えがある。三厭とは殺生を避けて「獣肉、鳥、魚」を食べないこと。五葷とは妄、殺、淫、盗、酒に通じ精神を汚すとされる「ニンニク、ニラ、ラッキョウ、ネギ・タマネギ類、アサツキ」を口にしないこと。タイ、ベトナム、中国、台湾の熱心な仏教徒はこの教えを守っているので、この店で扱う中華食材や調味料にはニンニクなどの材料が使われていない。インドでもニンニクやタマネギは激性を持ち、性欲が強くなりすぎるので、修行や瞑想を行う人は避けた方がいいとされている。 うちでよく買うのは辣豆瓣醤（らーとうばんじゃん）。普通の豆板醤ほど唐辛子が多くなく、発酵した大豆の風味が生きている。炒めものや麺ものの辛み付けに便利。夏の終わりにシソが大量にとれた時、この辣豆瓣醤にごま油を少量混ぜたものを一枚ずつ塗りながら瓶に詰めたら、美味しいシソの辛味漬けができた。ごま油を加えるとシソの色が変わりにくい。 ベジタリアン用のオイスターソースや中華粥にふりかける田麩、鍋やスープに重宝する白キクラゲも手に入る。野菜まんや小籠包（しゃおろんぱお）など子供のおやつにちょうどいい品もある。健康のために肉食を減らしたい人、食生活に変化を求めている人は、ぜひ一度足を運んでみてほしい。 ベジタリアンの種類と定義 ビーガン Vegan 完全菜食主義者。獣肉、鳥肉、魚肉、卵、乳製品、ゼラチン、ハチミツなどの動物性食品を一切食べない。皮製品、絹、羊毛などの動物製品も身につけない。またイーストを使った食品すら食べない厳格な人もいる。動物愛護主義者に多い。 ダイエタリー・ビーガン Dietary Vegan ビーガンの食事はするが、食用以外の動物の利用は必ずしも避けない。 フルータリアン Fruitarian ビーガンとの違いは、植物を殺さない果実のみを食べること。例えば、リンゴやトマトの実を収穫しても植物は死なないが、ニンジンやキノコは収穫されると命が終わってしまうので食べない。食品を加熱せず、生食だけの人もいる。 マクロビアン Macrobian 玄米正食を実行している人。水分を控えて、玄米、根菜、煮物、塩分を多くとり、動物性食品をとらない。 ラクト・ベジタリアン Lacto Vegetarian 植物性食品に加えて乳製品を食べる。 オボ・ラクト・ベジタリアン Ove-Lacto Vegetarian 植物性食品に加えて卵と乳製品を食べる。欧米にはこのタイプが多い。 ペスクタリアン Pescetarian / Pesco-Vegetarian 植物性食品に加えて乳製品・卵・魚介類を食べる。フィッシュ・ベジタリアンとも呼ばれる。 セミ・ベジタリアン Semi-Vegetarian 普通の人に比べて野菜を多くとり、肉を少なく食べる。意識して赤身の肉を避ける人が多い。 |
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