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揚げ豆腐の甘酢あん

おせち料理にもう一品増やしたいと思った時に、とっさに作ったのがこれ。手軽に作れて、冷めても美味しかったので、いつの間にか、うちの定番になりました。

この甘酢あん、豆腐だんごや肉団子、野菜炒めの仕上げにからめても美味しくできます。ちょっと甘めなので、大人向けには黒砂糖を控えめにしてくださいね。

材　料　（４人分）		ミュールグレンのオーガニックトマトケチャップラプンツェル社の低温搾り有機ごま油
硬い豆腐＊	１丁
小麦粉	１カップ
ごま油　または　他の植物油	適量

甘酢あんの調味料
醤油	大さじ３
黒砂糖	大さじ２
酢	大さじ１
トマトケチャップ	大さじ２
日本酒　または　水	大さじ２
自然塩	ひとつまみ
水溶き片栗粉	片栗粉大さじ1/2 ＋水大さじ1

＊Sooke Soy Foods Organic Tofu ビクトリアにある菜食レストラン Green Cuisine が製造している有機豆腐。Medium と表示されているが、実際には日本の木綿豆腐よりも密で硬い。チャンプルーには水切りすることなく使える。崩れないので小さな角切りにして豆腐サラダにしたり、甘辛く煮しめたり、揚げ浸しなどにできるので非常に重宝。購入先：タマ・オーガニック・ライフ購入先：ケイパーズ・コミュニティー・マーケット

	作り方　（所要時間30分）
	１.	水切りした豆腐を２センチ角に切る。
	２.	小麦粉を入れたタッパーに豆腐を入れて蓋をし、粉がまんべんなくつくようにやさしく振る。
	３.	水溶き片栗粉を作る。
	４.	醤油、黒砂糖、酢、トマトケチャップ、日本酒、塩を鍋に入れて、弱火にかけ、沸騰したら水溶き片栗粉を加える。焦げないようにかき混ぜ続け、とろみがついてきたら火を止める。＊あとから豆腐を入れるので、十分な大きさの鍋を選ぶこと。
	５.	揚げ油を中温に熱して、豆腐を入れ、カリッと揚げる。
	６.	甘酢あんの鍋に、揚げたての豆腐を入れて、へらでやさしく返しながら、あんをからめる。

	タッパーに余った小麦粉は、ほぼ同量の水を加えて、少しずつ油に落とし、揚げ玉を作りましょう。または、お好み焼きや豆腐ハンバーグを作る時に混ぜてしまってもいいですね。

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