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圧力鍋で炊く　もちもち玄米ごはん

玄米炊き機能がついた炊飯器を10年以上も愛用していましたが、ついに寿命が来て壊れてしまいました。その後、別の炊飯器を試しても満足のいく炊きあがりにならず、結局は大豆の煮物用に使っていた圧力鍋の出番となりました。

それが予想以上に美味しくもちもちと炊けるのです。玄米本来の滋養がじわっとしみ出るようなお味。少量でもたくさんでも時間的には変わらず、炊く前に水につけておく必要もないので手間いらず。キャンプ用のコンロでも十分に炊けます。

材　料　（４人分）
玄米　＊	４カップ
水　（玄米の1.5倍）	６カップ
自然塩	ひとつまみ

大豆ご飯にするなら……
一晩水につけた大豆	1/2カップ
水で戻して刻んだ昆布	大さじ3
水で戻して刻んだ干し椎茸	大さじ3
醤油	大さじ１
（昆布と椎茸の戻し水は、上記の水６カップに含む）
＊　ランドバーグ社　有機うるち玄米 Lundberg Organic Short Grain Brown Rice 1937年以来、北カリフォルニアで家族経営されているランドバーグ農場のあきたこまち。ふっくらして旨味があり、日本のお米と比べてもまったく遜色はない。他にジャスミンライス、バスマティ、ワイルドライス、赤米なども栽培し、ライスチップスやライスケーキ（円形のポン菓子）などの加工品も多数製造している。（日本語農場レポート）購入先：タマ・オーガニック・ライフ購入先：プロ・オーガニックス

T-FAL IH対応圧力鍋
IHファシール 6.0L 423533

雑穀は全部合わせて１カップにすると水がはかりやすい。

作り方　（所要時間50分）

１.

洗米する。玄米にはヌカがないので研ぐ必要はない。浄水器の水を入れて、ざっとかき回し、水を捨てるだけ。２回ほど繰り返す。分量の水と塩を入れる。大豆ご飯にする場合は具と醤油も入れる。（A）

２.

圧力鍋の蓋をする。蓋の裏側にゴムのパッキンをはめる時、蓋の穴とゴムの穴を写真の矢印の位置で合わせること。

３.

カチッと音がする位置までしっかり蓋を締める。蒸気の吹き出し口におもりを乗せる。

４.

強火にかける。10分弱で内部が沸騰してくると、取っ手の付け根の穴から蒸気が噴き出す。それが十分な勢いになったら、自動的に弁が閉じて圧力がかかる仕組み。

５.

蒸気吹き出し口のおもりがシュンシュンと回り始めて、余分な蒸気を出し始めたら、弱火にする。

６.

30分たったら火を止める。蒸気でやけどをしないように、鍋つかみを手にはめておもりを引き抜く。鍋を濡れ布巾か冷たいコンロに動かしておくと、多少焦げても底からご飯が離れやすい。（B）

７.

10分間蓋を取らずにそのまま蒸らしてから開ける。しゃもじで鍋底からさっくりと返してできあがり。

(A)

玄米の他に、玄大麦 husked spring barley、粟 millet、キノア quinoa などを加えることもある。その場合は雑穀だけを合わせて１カップにして、基本の水の量に１カップを足す。炊き時間などは同じ。

（例）玄米４カップ＋雑穀１カップ
＊＊＊水　６カップ＋１カップ

(B)

圧力鍋の種類によって多少時間が違うので、炊きあがりを見て調節すること。

圧力鍋で炊く場合は、洗米してすぐに炊くこともできますが、できれば一晩水につけて、翌日水を替えてから炊くと、もっとふっくら美味しくできあがります。

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