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豆腐チャーハン

うちの主食は玄米。圧力鍋で炊くので保温ができません。余ったらタッパーに入れて冷蔵庫保存。すると少しぱらりと乾燥して、チャーハンにちょうどよくなるんですね。

味の決め手はスモーク豆腐。ほどよい弾力を残しながらもしっかりつまった硬さなので、水気もまったく出ません。肉類を入れなくても、十分満足できる味わいになります。

材　料　（４人分）
タマネギ	１個
ニンジン	１本
スモーク豆腐＊	１個
玄米の冷やご飯　または　白米の冷やご飯	４膳
エゴマの葉＊＊	約10枚
自然塩、醤油	適量
有機ごま油　または　植物油	大さじ１

＊　Westcoast Organic Smoked Tofu バンクーバー南西のガルフ諸島にあるソルト・スプリング島の手づくり豆腐。時間をかけてしっかりスモークされているので冷蔵庫での長期保存が可能。スモークチーズのような風味と食感なので、そのままスライスして食べても美味。形が崩れないのでどんな炒めものにも使える。購入先：ケイパーズ・コミュニティー・マーケット購入先：チョイシズ・マーケット購入先：プロ・オーガニックス購入先：ホールフーズ・マーケット

＊＊　エゴマの葉シソ科の一年草。まぎらわしいが胡麻とは別種。胡麻の生育に適さない冷涼地で栽培される。実のほうは胡麻のように炒ってすりつぶし、風味付けに餅にからめたり、タレに加えたりする。韓国ではエゴマの葉をキムチにしたり、焼き肉を巻いて食べる。カルシウムがホウレンソウの約２倍も含まれている優良野菜。

	作り方　（所要時間30分）
	１.	スモーク豆腐を小さな角切りにする。タマネギ、ニンジン、エゴマの葉もみじん切りにする。
	２.	中華鍋を熱して油を入れ、まずタマネギを炒める。十分油がまわったら、ニンジンを加える。
	３.	タマネギが透き通ってきたら、スモーク豆腐を加える。豆腐は調理済みなので、時間をかけて炒める必要はない。
	４.	玄米の冷やご飯を加えて、よく返しながら炒める。
	５.	仕上げにエゴマの葉を加え、さっとかき混ぜたらできあがり。

	エゴマの葉が手に入らなければ、シソや青ネギでも大丈夫。大根葉など水気の出やすい青菜を加える時には、茹でて十分絞ったものを使うと、仕上がりがべちゃっとなりません。

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