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青菜のチャンプルー

チャンプルーとは、硬い豆腐を野菜などと炒めた沖縄の郷土料理。琉球語で「混ぜこぜにした」という意味で、ゴーヤーと呼ばれる苦瓜やキャベツなど様々な材料を使います。

うちでは時間がない時に必ず登場する定番メニュー。冷蔵庫に青菜と豆腐があれば決まりです。シンプルで美味しくて栄養もたっぷり。組み合わせる野菜によって豊富なバリエーションが楽しめるので、忙しい主婦には大助かりですね。

材　料　（４人分）
硬い豆腐＊	１丁
青菜	１束
卵	３個
塩、醤油	適量
有機ごま油　または　植物油	大さじ１

豆腐と組み合わせてチャンプルーに使える食材
ホウレンソウ、小松菜、菜花、大根菜、水菜などの青菜
苦瓜、キャベツ、ケール、もやし、生椎茸、ニンジン
豚肉、鶏肉、ツナ、スパム（ポークランチョンミート）
卵液に浸した麩、青いパパイヤ、青いヘチマ

＊スーク・ソイフーズ　有機豆腐 Sooke Soy Foods Organic Tofu ビクトリアにある菜食レストラン Green Cuisine が製造している有機豆腐。Medium と表示されているが、実際には日本の木綿豆腐よりも密で硬い。チャンプルーには水切りすることなく使える。崩れないので小さな角切りにして豆腐サラダにしたり、甘辛く煮しめたり、揚げ浸しなどにできるので非常に重宝。購入先：タマ・オーガニック・ライフ購入先：ケイパーズ・コミュニティー・マーケット

	作り方　（所要時間15分）
	１.	中華鍋やフライパンを熱して、ごま油をたらす。
	２.	油が熱くなりすぎないうちに豆腐をまるごと入れ、木べらなどで大きく切り崩す。油がまわるまで、しばらく炒める。
	３.	青菜を洗ってざく切りにし、(2)に加える。
	４.	塩と醤油をふり入れ、炒め合わせて、青菜がしんなりしたら卵を割り入れる。
	５.	大きくかき混ぜて、卵に火が通ったらできあがり。

	卵を入れなくてもあっさりできますが、野菜から水気が出るので、少量の水で溶いた葛粉を仕上げに加えてくださいね。

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