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とろとろ豆乳クリームシチュー

ひえぇ～、ごめんなさーい。プロの料理人が見たらギョッとするような作り方かも……。ホワイトクリームを野菜を炒めながら同じ鍋で作ってしまうという超手抜きレシピなもので。

でもこれが、なんだかうまくできるんですよね。とろとろっとうまくとろみがついて、だまにもならずに、野菜やキノコの旨味もぎゅっとそのまま。手軽にあっという間に作れるクリームシチュー、お試しあれ。

材　料　（４人分）
ホワイトマッシュルーム	約450ｇ
タマネギ	１個
ニンジン	２本
ブロッコリー	１束
オリーブオイル　＊＊	大さじ３
小麦粉	大さじ３
豆乳（無糖）＊	１リットル
自然塩、黒胡椒	適量
ナツメグ	少々
パセリ	少々
＊　ソーナイス豆乳（無糖）So Nice Natural オーガニックの丸大豆と浄水だけで作った豆乳。他社の製品のように増粘剤を含まないので、さらっとした口当たりで喉ごしがいい。豆くささが比較的少なく、無糖なので料理にも使える。コレステロール、乳糖、グルテン、添加物は皆無。常温で長期保存できるパッケージもある。購入先：ケイパーズ・コミュニティー・マーケット購入先：チョイシズ・マーケット購入先：ホールフーズ・マーケット
＊＊　ロマニコ有機エクストラ・バージン・オリーブオイル Romanico Organic Extra Virgin Olive Oil スペインの有機オリーブ農家6000軒の協同組合が製造するエキストラ・バージン・オリーブオイル。小粒で繊細な風味を持つスペイン原産の最高品種アルベキーナ・オリーブのみを使用。瓶にはカタルーニャ有機農法生産統制委員会 CCPAE の通し番号が刻印されている。色も香りもほどよくまろやかでフルーティー。購入先：ケイパーズ・コミュニティー・マーケット購入先：チョイシズ・マーケット

	作り方　（所要時間40分）
	１.	マッシュルームをスライスし、タマネギを千切りにする。ニンジンは一口大の乱切り、ブロッコリーは食べやすい大きさに切り分ける。
	２.	深鍋にオリーブオイルを熱し、タマネギ、ニンジン、マッシュルームを加えて中火で炒める。
	３.	タマネギとマッシュルームがしんなりしたら小麦粉を加え、鍋底をこするようにして手早くかき混ぜる。焦げやすいので注意！
	４.	粉っぽいところがなくなったら、豆乳を少し加えてかき混ぜる。火が通ったらまた豆乳を少し加えてかき混ぜる。それを好みのとろみ加減になるまで繰り返す。
	５.	自然塩と黒胡椒、ナツメグを加えて味をととのえる。ブロッコリーを入れて一旦沸騰させたら、あくをすくい、すぐに弱火にして蓋をし、20分ほど煮る。保温鍋の場合は外鍋に移して蓋を閉める。＊保温鍋について
	６.	食べる直前にパセリを散らす。

	野菜やキノコはなんでも手持ちのもので応用できます。うちでは、オイスターマッシュルームやジャガイモ、リーク、アスパラガス、カブ、白菜の白い部分、ズッキーニなども人気。チキンやソーセージを入れる場合は、タマネギと一緒に炒めて。豆乳を牛乳に、オリーブオイルをバターに替えてもこの方法で作れます。コツは小麦粉を入れてから豆乳を加えるまでのタイミングでしょうか。もし鍋底に焦げ付いたら、すぐに火から下ろして、濡れ布巾や冷たいコンロに移してください。しばらくすると焦げがすっととれます。

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