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豆腐でおいしいベジギョウザ

さあ今日は餃子にしよう！という時には120個くらい作ります。これだけ作ればお弁当用や冷凍用に残るだろうと思っても、毎回子供たちも夫もすごい勢いで食べるので、全然余らない。いや、一番食べるのは私？？？

皮から作れば本格高級餃子になりますが、そこは日常食のレシピとしてちょっと手抜き。手持ちの野菜と豆腐で、ちょちょいと作って気軽に食べる感じが好きです。

材　料　（４人分）
豆腐＊	１丁
白菜	半分
卵　または　片栗粉	１個　または　大さじ１
自然塩	少々
餃子の皮（市販品）	１パック
＊スーク・ソイフード有機豆腐 □Sooke Soy Foods Organic Tofu ビクトリアにある菜食レストラン Green Cuisine が製造している有機豆腐。Medium と表示されているが、実際には日本の木綿豆腐よりも密で硬い。チャンプルーには水切りすることなく使える。崩れないので小さな角切りにして豆腐サラダにしたり、甘辛く煮しめたり、揚げ浸しなどにできるので非常に重宝。購入先：タマ・オーガニック・ライフ購入先：ケイパーズ・コミュニティー・マーケット

	作り方　（所要時間30分）
	１.	白菜をみじん切りにして塩をふり、しばらく置く。水があがってきたら、絞って水を切る。
	２.	豆腐を手でくずし、ざるに受け、軽く水切りする。
	３.	(1)と(2)を合わせて、卵を加え、よく混ぜる。卵のかわりに片栗粉を入れてつなぎにすることもできる。
	４.	餃子の皮に適量ずつ包む。
	５.	フライパンをよく熱して、植物油を入れ、餃子を並べる。
	６.	餃子の底が少し色づいたら水を少量加え、ふたをする。
	７.	蒸気が出なくなり、餃子の皮がカリッと焼けたらできあがり。好みのタレで熱いうちに食べる。

	タレは、醤油とレモン汁１：１にメープルシロップ少々を加えたものが基本。みりん少々で練った味噌を加えて味噌ダレにしてもいいですね。白菜のかわりに、キャベツやケール、シソでも美味しくできます。

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