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ケールのお好み焼き
	庭の一角に青々した大きな葉を茂らせるケール。キャベツと同じアブラナ科の葉野菜で、育てるのも簡単。クセも苦みもありません。若くてやわらかい葉はサラダにできますが、少し大きくなってきたらキャベツのかわりにたくさん使いましょう。 外側の濃い緑の葉にはカロチンが多く、かたい芯の部分には葉よりも多くのビタミンＣが含まれています。芯も捨てずに全部千切りにしてお好み焼きにすれば、まるごとたくさん食べられますね。
材　料　（４人分） ケール 大きな葉　10枚 玉ねぎ 1個 小麦粉 １カップ 卵 ２個 水 １カップ 自然塩 小さじ１ チーズ 好みでチェダーかモツァレラ　適量 　　　 　　　 お好み焼きソースの材料 トマトケチャップ＊ 1/2カップ 醤油 1/4カップ メープルシロップ 好みで適量 　 　 ＊Muir Glen 社の Organic Tomato Ketchup 原材料はすべてオーガニックで完熟したトマトだけを使用。人工甘味料や着色料、保存料は一切含まない。トマトの皮は薬剤で溶かさず蒸気で取り除いているので残留薬剤の心配もない。トマトの香りが生きていて、甘さと酸味のバランスが美味しさの秘訣。 購入先：タマ・オーガニック・ライフ 購入先：ケイパーズ・コミュニティー・マーケット 購入先：チョイシズ・マーケット 購入先：ホールフーズ・マーケット
作り方　（所要時間20分） １. ケールを洗って千切りにする。夏場は、葉の裏にアブラムシがついていることがあるので、裏返してよく洗う。 ２. 玉ねぎを千切りにする。 ３. ケールと玉ねぎに、小麦粉、卵、水、塩を加えて、まとまるまでよく混ぜる。ぽったりしたかたさになるように水を加減する。 ４. 熱したフライパンに油を薄く敷いて、（3）を適量落として平らに広げ、チーズをのせる。 ５. こんがりきつね色になるように、両面とも返しながら焼く。 ６. 焼いている間に、ソースの材料を混ぜる。甘さはメープルシロップの量で加減する。 ７. 熱いうちにソースを塗って出す。 　 　 材料に玄米の冷やご飯やかたい豆腐をくずして加えると、ボリュームたっぷりでさらに美味しくなります。

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