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キンカンの蜂蜜煮

マーケットで鮮やかな黄金色のキンカンを見ると、いつも袋いっぱい買ってしまいます。熟れてきたのを皮ごとぽいっと口に放り込むと、ほんのりした甘さと爽やかな香気がのどに広がって、カゼ菌もすぐに退散しそう。

でも熟れ過ぎないうちに、ちょっとひと仕事。冬の間に蜂蜜煮を作っておけば、一年中この香りを楽しめるから。作っているときは家中にキンカンの爽やかな香りが漂って、なんだか幸せ気分になっちゃいます♪

材　料　（４人分）
キンカン	１kg
蜂蜜＊	500g

＊キンカン　金柑　Kumquat 中国原産で、実は成熟しても20ｇ前後。柑橘類では最小。旬は１月～３月。皮にはビタミンＣ、Ｅ、カロチン、カルシウム、フラボノイドなど、実を上回る栄養が含まれている。熟すと皮が甘くなり、生食できるのが特徴。のどの炎症や咳を鎮める作用がある。購入先：ケイパーズ・コミュニティー・マーケット購入先：チョイシズ・マーケット購入先：プロ・オーガニックス＊Nicola Valley Honey ＢＣ州内陸部にある人口6千人ほどの町メリット Merritt 一帯はニコラバレーと呼ばれ、年間の日照時間が2000時間を超えるほど太陽に恵まれた湖沼地帯。そこで採取されるこの蜂蜜は、低温殺菌されていないので、風味や栄養が自然のまま。色が薄くクセもないので、ハーブティーやベーキング、料理など広範囲に使える。購入先：ケイパーズ・コミュニティー・マーケット購入先：チョイシズ・マーケット

	作り方　（所要時間50分）
	１.	キンカンをひとつずつ手洗いして、へたを爪で取り除く。
	２.	薄く輪切りにして種を取り出す。
	３.	ステンレスやホーローなど酸に強い鍋に(2)を入れ、蜂蜜を回しかけて２～３時間置く。
	４.	水が上がってきたら鍋を弱火にかけ、ゆっくりかき混ぜながら約20～30分煮詰める。
	５.	キンカンを煮詰めている間に、保存瓶を鍋で煮沸消毒する。キンカンが煮えるまで沸騰させておくこと。
	６.	キンカンがとろりと煮えたら、保存瓶の水気を切って移し替え、すぐに蓋をする。移すときにキンカンも保存瓶も熱々状態であること。室温に置いておけば、自然に冷えて蓋がへこみ、密封状態になる。
	７.	未開封なら室温で半年は保存できる。開封したら冷蔵庫で保存すること。色が濃くなってきても風味は変わらないので、パイの中身にしたり、マフィンに混ぜ焼くと美味しい。

	果肉の酸味が気になる場合は、(2)で薄切りにしたあと、流水にさらします。私は何となく栄養分が流れ出しそうなので、そのまま煮てしまいますが。うちの息子たちは、ルイボスティーにキンカンの蜂蜜煮をたっぷりひとさじ入れて飲むのがお気に入り！　冬の朝の定番ドリンクです。

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