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秋のあったかキノコサラダ

キノコサラダ

定番の椎茸やオイスターマッシュルーム、ポートベロー、しめじ、エノキタケ、キクラゲに加え、10月になるとマツタケやシャンテレールなどの野生種も登場。キノコは本当に食欲の秋を感じさせる食材ですね。

気温が下がってきたらサラダ類は身体を冷やすので、冷え性の人は避けた方がいいようですが、炒めた食材を加えた温野菜サラダなら大丈夫。キノコの旨味がたっぷりの汁をドレッシング代わりにして、野菜をたっぷり食べましょう。

材　料　（４人分）
サラダミックス＊　または　レタス各種	４皿分
オイスターマッシュルーム（クロアワビタケ）	約300ｇ
エノキタケ	１パック
マツタケ＊＊	大２個
タマネギ	１個
赤ピーマン	１個
低温搾り有機ごま油	適量
自然塩	小さじ１
醤油	大さじ１
レモン汁　または　米酢	小さじ１

＊ Earthbound Farm 社の Organic Spring Mix サニーレタス red & green leaf lettuce 、コスレタス Romaine lettuce、オークレタス red & green oak leaf lettuce、チャード chard、ルッコラ arugula、ホウレンソウ、水菜、小松菜などの若菜を混ぜて洗浄しパック詰めしたもの。夏の間は家庭菜園の間引き菜が利用できるが、野菜が少なくなる秋から冬にかけては便利。購入先：ケイパーズ・コミュニティー・マーケット購入先：チョイシズ・マーケット購入先：プロ・オーガニックス購入先：ホールフーズ・マーケット
＊＊カナダ産マツタケアジア産のものとは別種。でもマツタケ特有の食欲をそそる香りは同じ。輸出用はさすがに値段も高いけど、等級の低いものは日本では考えられないくらい手頃な値段で手に入る。今回使用したものは国内市場用で１ポンド（4501ｇ）＄12。

	作り方　（所要時間10分）
	１.	サラダミックスを各皿に盛り分ける。
	２.	キノコ各種を細く裂く。あまり細くしすぎない方が歯ごたえが楽しめる。
	３.	タマネギと赤ピーマンを千切りにする。
	４.	フライパンにごま油を適量落とし、タマネギを炒める。
	５.	タマネギがしんなりしたら、(2)と赤ピーマンを加えて中火で炒める。
	６.	火が通ったら塩、醤油、レモン汁を回しかけて火から下ろす。炒めすぎないように。
	７.	熱いうちに、(1)の真ん中に盛りつける。汁も一緒にかけると野菜に味がしみて美味しい。

	これは和風なのでご飯のおかずにもなります。ごま油をオリーブオイルに、レモン汁をバルサミコ酢に変えるとイタリア風。薄切りのフランスパンやフォカッチアブレッドを添えると相性がいいですね。

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