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ささっとできるマヨポテサラダ

ポテトサラダ

夏から秋にかけてはジャガイモの収穫時期。私のお気に入りは赤紫色のジャガイモで、ポテトサラダにするとなめらかな舌ざわりになります。

きれいな紅色の皮も彩りにしたいので、皮をむかないでそのまま調理します。ちょっと一品増やしたい時に手軽に作れるので、常備しておきたい野菜ですね。

材　料　（４人分）
ジャガイモ	６個
マヨネーズ＊	大さじ４
自然塩	小さじ１
青ネギ　または　パセリ	少々

＊Spectrum Naturals 社のオーガニック・マヨネーズ口当たりがなめらかで、酸味と油や黄身のバランスがいい製品。原材料は大豆油、全卵、水、蜂蜜、酢、塩、マスタード、レモン汁で、100％オーガニック。水素添加された油脂やコーンシロップ、砂糖、保存料などの添加物は一切含まれていない。購入先：タマ・オーガニック・ライフ購入先：ケイパーズ・コミュニティー・マーケット購入先：チョイシズ・マーケット購入先：ホールフーズ・マーケット

	作り方　（所要時間30分）
	１.	ジャガイモはブラシでこすり洗いをして、包丁の角で芽を取り除く。
	２.	蒸気の上がった蒸し器に、(1)を並べて蓋をする。皮をむかずに蒸すとビタミンＣが流出しない。
	３.	20分ほど強火で蒸して、竹串がすっと通るようになれば火を止める。
	４.	ボウルにジャガイモを移しポテトマッシャーでつぶす。少しかたまりを残してもいい。
	５.	熱いうちにマヨネーズ、自然塩を加えて、ゴムべらでよく混ぜる。
	６.	器に盛って、仕上げに青ネギかパセリをのせる。

	薄切りにして水にさらしたタマネギや、コーン、グリーンピース、ニンジンのみじん切りなどを混ぜてもいいですね。大人向きにするならマスタードを加えても美味しくなります。

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