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春菊冷やしうどん
	カロチンやビタミンＢ２、カルシウム、鉄分などが豊富な春菊。本来は冬が旬ですが、春秋に種をまいても、１〜２ヵ月でほぼ間違いなくわさわさと葉を茂らせてくれるので、うちの家庭菜園の優等生。 摘み立てならアクも苦みもないので、まだ若いところを間引いたり、繁った葉だけを食べる直前に収穫。いつもはサラダにして香りを楽しみますが、今日はうどんと合わせて、食卓の主役に。
材　料　（４人分） 春菊 新しく摘んだ葉　約２カップ うどん（乾麺） 1〜2袋 ダイコン 千切り　約１カップ 海苔 適量 青ネギ 適量 醤油 1/4カップ レモン汁 1/4カップ メープルシロップ 1/8カップ はくばく　黄金の大地　有機うどん オーストラリア産100％有機小麦と海水自然蒸散法による自然塩だけが原料のうどん。高温短時間製法により、一気に水分を飛ばし乾燥しているので、モチッとしたコシの強さとつるつるとした食感が味わえる。他にそば、そうめんもあり。 購入先：タマ・オーガニック・ライフ 購入先：チョイシズ・マーケット
作り方　（所要時間15分） １. 摘んできた春菊は水洗いして、水気を切る。ダイコンは千切り、海苔は細切り、青ネギは細かい小口切りにする。 ２. 大鍋に湯を沸かして、乾麺をバラバラと入れる。ゆで時間は10分ほど。 ３. 麺をゆでている間に、醤油、レモン汁、メープルシロップを混ぜる。 ４. ボウルとざるを重ねて、冷水を張る。ゆで上がったうどんを冷水で洗い、ぬめりをとり、よく水を切る。 ５. 皿に春菊をたっぷり広げ、うどん、ダイコン、海苔、ネギの順に重ねて、(3) を少しずつ回しかける。 春菊の代わりに、青シソの千切りでもさわやかな風味に。レモン醤油が酸っぱいようなら、だし汁で少し薄めてください。うどんを豚シャブに替えれば、美味しいおかずになりますね。

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