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そばの胡麻クリームパスタ
	一風変わったそば料理ですが、胡麻と味噌の風味が美味しくて、つい食べ過ぎてしまいます。決め手になるのはタヒニと呼ばれる中近東の胡麻ペースト。名前は違っても日本の練りごまとほとんど同じ製品です。手持ちの野菜で手軽に作れるので、いろいろ応用してみてくださいね。
材　料　（４人分） 有機そば　＊ １〜２袋 オイスターマッシュルーム ２〜３房 ニンジン １本 ホウレンソウ １束 豆乳（無糖） ２カップ タヒニ　＊＊ 大さじ２ 味噌 大さじ２ 醤油 大さじ２ 自然塩 小さじ１ 青ネギ ３〜４本 海苔 ３〜４枚 ごま油 少々 ＊　はくばく「黄金の大地」有機そば（３束300ｇ入り） 100％有機栽培のオーストラリア産そば粉と有機小麦粉、自然塩だけが原料の有機そば。厳選された材料で作られた乾麺は、コシがあって香りもいい。他に有機うどん、有機そうめんなどがあり、日本国内ならはくばくのホームページからケース単位で購入できる。 購入先：タマ・オーガニック・ライフ 購入先：チョイシズ・マーケット ＊＊　マラナタ・オーガニック・タヒニ（無塩） Maranatha Organic Raw Tahini - No Salt (454g) 有機胡麻の外皮を取り除き、低温でなめらかにすった胡麻ペースト。胡麻和えや胡麻ドレッシングを作るのに重宝。メープルシロップと練って胡麻バターを作り、パンにつけても美味しい。 購入先：タマ・オーガニック・ライフ 購入先：ケイパーズ・コミュニティー・マーケット 購入先：チョイシズ・マーケット
作り方　（所要時間30分） １. オイスターマッシュルームは細く裂き、ニンジンは千切り、ホウレンソウはざく切りにする。青ネギは小口切りに、海苔は細切りに。 ２. そばを茹でるための湯を沸かす。 ３. 鍋にごま油を入れて熱し、オイスターマッシュルームとニンジンをしなっとするまで炒める。 ４. (3)に豆乳、タヒニ、味噌、自然塩を加え、ひと煮立ちさせる。長く煮ると香りが飛ぶので、沸騰したらすぐ弱火にする。 ５. そばを茹でる。少し歯ごたえを残して茹で上げたら、水に放して手で軽くもむ。ざるに上げて、水を切る。 ６. (4)にホウレンソウと青ネギを入れ、やわらかくなるまで弱火で煮る。 ７. 皿にそばを盛りつけて、胡麻クリームソースをかけ、細切りにした海苔をのせる。 オイスターマッシュルームがなければ、椎茸でもホワイトマッシュルームでも美味しくできます。入れる野菜もケールや玉ねぎ、大根などで応用可能。 そばが冷たいのが気になるなら、盛りつける前に別に沸かしたお湯をさっと回しかけるといいですね。

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