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豆腐とターキーの甘辛煮

豆腐とターキーの甘辛煮

ちょっと気温が下がってくると、ほっこりした煮物が食べたくなります。関西人の私は、醤油と砂糖の甘辛味が大好き。ターキーの旨味が豆腐や白菜にもしみて、玄米ご飯によく合うおかずです。

ターキーは鶏肉よりも脂肪分が少ないので健康的な食品。でも、ターキーの独特な風味が気になる方は、鶏肉のミンチで試してくださいね。

材　料　（４人分）
ターキーミンチ	1ポンド（約450ｇ）
タマネギ	大１個
かための豆腐	１パック
白菜	中サイズ半個分
ごま油	大さじ１
スカナット＊　または　黒砂糖	大さじ２
醤油	大さじ４
アロールートパウダー＊＊　または　葛粉	大さじ１
青ネギ	適量

＊ Wholesome Sweetners 社の Organic Sucanat 有機栽培のサトウキビの汁を煮詰めて、ミネラル分などを残したまま顆粒状に固めたもの。白砂糖よりも吸収率が低いので血糖値が急激に上がらない。醤油との相性がよく、煮物に使うとコクが出る。クッキーやケーキにも最適。購入先：タマ・オーガニック・ライフ購入先：ケイパーズ・コミュニティー・マーケット購入先：チョイシズ・マーケット購入先：ホールフーズ・マーケット

＊＊ Arrowroot Powder 別名クズウコン。熱帯アメリカ原産。地下茎に含まれる良質のでんぷんを粉にしたもの。カルシウムが豊富。無味無臭で葛粉や片栗粉のように増粘剤として使える。コーンスターチでとろみをつけたものを凍らせると解凍時にもろもろになるが、アロールートを使えば解凍しても食感が変わらない。低温でもとろみがつくので、デザートにもよく使われる。購入先：ケイパーズ・コミュニティー・マーケット購入先：チョイシズ・マーケット

	作り方　（所要時間30分）
	１.	タマネギを千切りに、豆腐を一口大の角切りに、白菜をざく切りにしておく。
	２.	熱した鍋にごま油を入れ、ターキーミンチを加えて中火で炒める。色が変わったら、タマネギを加えてしんなりするまで炒める。
	３.	豆腐と白菜を順番に入れ、スカナット、醤油の順に回しかけて蓋をする。そのまま中火で10分ほど煮る。
	４.	白菜が蒸されてやわらかくなったら、煮汁がしみこむように鍋底から大きく返す。
	５.	アロールートパウダーを同量の水で溶いて、(４)に回しかける。とろみがついたらできあがり。器に盛りつけて、青ネギのみじん切りを飾る。

	残ったら豆腐を取り除いて冷凍保存しましょう。食べる時には鍋で煮ながら解凍して、仕上げに卵を加え「鶏卵とターキーのいとこ丼」にするのがおすすめ。

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