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つぶつぶトマトソース

水を加えずに、みじん切りにした野菜の水分だけで作ります。スパゲティやラザーニャのソースにしてもいいし、冷めても美味しいのでガーリックトーストにのせて食べるのもおすすめ。

冷凍保存もできるので、多めに作っておけば、いつでも使えて便利です。

材　料　（４人分）		red lentil beans
トマト＊	８個
タマネギ	２個
ニンジン	２本
マッシュルーム	1/2 lb（約230ｇ）
セロリ	１株
サヤインゲン	1/2 lb（約230ｇ）
赤レンズ豆	１カップ
オリーブ油	大さじ２
塩・こしょう	各小さじ２
醤油	小さじ１
＊Muir Glen Organic Crushed Tomatoes with Basil 新鮮なトマトがなければ、オーガニックのトマト缶を利用しても美味しくできます。この製品は、つぶしたトマトにバジルを加えたもの。真夏の完熟トマトを収穫したその日のうちに缶詰にしているので、味が濃くて甘みも強いですね。頼りない色の冬の温室トマトを利用するくらいなら、缶詰のほうがよほど美味しくできます。購入先：ケイパーズ・コミュニティー・マーケット購入先：チョイシズ・マーケット購入先：ホールフーズ・マーケット

	作り方　（所要時間40分）
	１.	トマトはざく切りに、他の野菜はみじん切りにする。
	２.	赤レンズ豆は小石などが混ざっていないかよく確認して、さっと水洗いする。
	３.	鍋にオリーブ油を熱し、トマト、マッシュルーム、セロリ、赤レンズ豆、サヤインゲン、タマネギ、ニンジンの順に重ねるようにして入れる。＊＊
	４.	蓋をして中火で30分ほど煮る。
	５.	塩、こしょう、醤油で調味してから、ひと煮立ちさせたらできあがり。＊＊これは食べ物の陰陽に合わせた重ね煮の方法。陰性の食べ物を下のほうに、陽性の食べ物を上のほうに重ねて、材料がやわらかくなるまで、混ぜないで煮ます。重ね煮にすると、野菜の持ち味が引き出されて、いつもより味が濃く、甘く美味しくできあがります。

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