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湯葉カツ

濃厚な豆乳を煮立てて、表面にできた薄い膜を一枚ずつ丁寧にすくいあげたのが湯葉。上質のタンパク質をたっぷり含み、消化吸収もいいのでおすすめ素材です。

日本では高級食材というイメージですが、バンクーバーの菜食中華食材店では、手頃な値段で分厚いものが手に入るのでうれしいですね。ボリュームたっぷりの湯葉カツは子供たちにも大人気です。

材　料　（４人分）		購入先：ベジ・フェイバー
冷凍湯葉	１袋８枚入り
自然塩、黒胡椒	少々
小麦粉	適量
卵	１～２個
パン粉	適量
低温搾り有機ごま油＊	適量

ソースの材料
トマトケチャップ	1/2カップ
醤油	1/4カップ
メープルシロップ	好みで適量

＊ Rapunzel Cold-pressed Organic Sesame Oil ラプンツェル社の低温搾り有機ごま油。中米産のオーガニックのごまを煎らずに搾油するので、香りがおだやかでサラッとしている。ドレッシングや炒めものに最適。この油で天ぷらなどの揚げ物をするとカラッと揚がり、冷めても油が戻らない。一度使った揚げ油は、油缶に移し、炒めものなどに使い切ると経済的。ラプンツェル社は開発途上国の生産者と適正な価格で取り引きをするフェアトレード運動にも参加している。一般のごま油は焙煎してから搾り、カスにも溶剤を加えて油分を抽出する。焦げたような臭いが強いので多量には使えない。また、化学薬品などの有毒成分は油に残ることが多いので、残留農薬の心配もある。購入先：タマ・オーガニック・ライフ購入先：ケイパーズ・コミュニティー・マーケット購入先：チョイシズ・マーケット購入先：ホールフーズ・マーケット

	作り方　（所要時間40分）
	１.	冷凍湯葉を袋から出して、室温で自然解凍する。黄白色になったら８枚にはがす。
	２.	両面に自然塩と黒胡椒をふる。
	３.	トンカツの要領で、小麦粉、卵、パン粉の順に衣をつける。
	４.	ごま油を中温に熱したら、きつね色に香ばしく揚げる。
	５.	ソースをかけて、熱いうちに出す。

	解凍した湯葉を、みりん醤油に一晩漬け込んで揚げてもとっても美味しい！　タヒニ（ごまペースト）を少量の醤油でのばしたものや、味噌、青ジソなどをはさんで揚げれば味に変化がつきます。パーティーやポットラックには、湯葉一枚を３等分に細く切ったり、小さな四角や三角に４等分して揚げれば、手軽なフィンガーフードが作れますね。マヨネーズ＋マスタード＋醤油のソースもおすすめです。

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